Γεμιστή Αποξηραμένη Μελιτζάνα

1. Τηγανίζουμε ελαφρά όλα τα υλικά εκτός από το πλιγούρι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει το νερό.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού φύγει η αρχική θερμοκρασία, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξερό ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι ροδιού (ή χυμό από 1 λεμόνι) Ανακατέψτε καλά.
3. Μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα αλατιού και πιπεριού.
4. Μουλιάζουμε τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίζουμε το νερό και τις βάζουμε σε ένα πιάτο.
5. Γεμίστε τις ξερές μελιτζάνες με το μείγμα πλιγούρι που έχετε ετοιμάσει, αλλά μην τις γεμίσετε πολύ.
6. Αφήστε λίγο χώρο στο στόμιο των μελιτζάνας και συνδέστε το στόμιο της μελιτζάνας.
7. Τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες στην κατσαρόλα.
8. Για να προσθέσετε βάρος στις μελιτζάνες, σκεπάζετε ένα μικρό επίπεδο πιάτο για να μην βγαίνει το πλιγούρι μέσα στις μελιτζάνες όσο ψήνονται.
9. 2 ποτήρια νερό, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα πιπεριάς, ανακατεύουμε καλά και το προσθέτουμε πάνω από τις μελιτζάνες που βάλατε στην κατσαρόλα.
10. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
11. Όταν μαλακώσουν οι μελιτζάνες, τις βγάζετε από το φούρνο, τις αφήνετε να ξεκουραστούν λίγο και τις σερβίρετε ζεστές. Χρησιμοποίησα πλιγούρι γιατί έχει καλύτερη γεύση κατά τη γνώμη μου, μπορείτε να το φτιάξετε και με ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε κιμά, μπορείτε να αυξήσετε τη γεύση προσθέτοντας τις αγαπημένες σας γεύσεις. Καλή όρεξη.

Συνταγή γεμιστή ξερή μελιτζάνα με φωτογραφία