Σολομός με σάλτσα

Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι. Προσθέστε λίγο αλεύρι (ψητό) σε βούτυρο και ανακατέψτε (ψητό) κρασί 3 δλ. Χρησιμοποίησα 2 δλ. 1 δλ. νερό. Όσοι επιθυμούν μπορούν να χρησιμοποιήσουν 3 δλ. κρασί. Τοποθετείται εστραγκόν. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Όταν το κρασί βράζει, το αλκοόλ εξαφανίζεται. Πασπαλίζουμε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι στο κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Βγάζετε το ψημένο ψάρι από τη σάλτσα και το βγάζετε στη μία πλευρά. Σουρώνετε τη ζεστή σάλτσα κρέατος με κονσέρβα μέσα από ένα σουρωτήρι. Παίρνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι και προσθέτουμε την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με μισή κουταλιά αλεύρι. Φτιάχνουμε ένα χυλό, το προσθέτουμε στη σάλτσα. Χτυπάμε με ένα γρήγορο σύρμα. Προσθέστε εστραγκόν και αλάτι, βάλτε το κρέας και το ψάρι στη σάλτσα. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Το βρασμένο ρύζι τζιν ταιριάζει πολύ μαζί του.

Συνταγή σολομού με σάλτσα με φωτογραφία